Mách Bạn cách thưởng thức rượu vang đúng cách

Xin Chào, 
Rượu vang vốn là thứ đồ uống tinh tế và đôi khi  có chút nghệ thuật mà mỗi chúng ta là 1 nghệ sĩ. Mỗi ly rượu vang sẽ kể cho chúng ta nghe câu chuyện của chính nó: thời gian và địa danh; con người và văn hoá;… TTL Wines sẽ giúp chúng ta hiểu được những ly rượu vang mà chúng ta thưởng thức, đọc được ngôn ngữ của rượu vang, kết nối được cảm nhận của khứu giác, vị giác với những cảm xúc và sự liên tưởng trong tâm trí, từ đó chúng ta có thể chia sẻ được cảm xúc và sự thăng hoa cùng những người bạn. Điều đặc biệt khi đến TTL Wines, chúng tôi sẽ truyền tải những điều tinh tế của rượu vang. Không dừng lại ở ngôn từ, “ngôn ngữ” của TTL Wines còn thể hiện qua các hình ảnh, kiến thức của rượu vang một cách trực tiếp và sống động: hình ảnh trực tiếp và với kiến thức rượu vang thực chiến tại TTL Wines...

Hôm nay TTL Wins mách Bạn cách thưởng thức rượu vang đúng cách, tuy không phải là tất cả nhưng những nguyên tắc sau đây sẽ không thể thiếu cho những ai muốn tìm hiểu hoặc đam mê vang, hoặc sành vang:

1. Bước 1: Làm lạnh rượu vang

Hương vị của rượu vang sẽ tuyệt nhất khi được phục vụ trong trạng thái mát hoặc lạnh. Vì vậy, bạn nên đặt rượu vang vào tủ lạnh trước khi thưởng thức. Mỗi loại rượu vang sẽ có thời gian làm lạnh khác nhau, cụ thể:

• Với rượu vang đỏ: Bạn nên để rượu trong ngăn mát hoặc trong xô đá từ 10 – 20 phút trước khi thưởng thức để vang đạt nhiệt độ 15 – 17 độ C.
• Với rượu vang trắng/ hồng: Bạn nên đặt rượu trong ngăn mát hoặc ướp trong xô đá khoảng 20-30 phút trước khi phục vụ để vang lạnh ở 8 – 10 độ C.
• Với rượu vang sủi/ Champaigne: Bạn để rượu trong ngăn mát hoặc xô đá từ 1- 2 tiếng trước khi thưởng thức để vang lạnh ở 6 – 10 độ C

2. Bước 2: Chọn ly uống vang phù hợp

Chọn đúng ly uống rượu là bước quan trọng giúp bạn thưởng thức vang như một chuyên gian. Ly uống không những ảnh hưởng đến phong thái thưởng thức mà còn quyết định hương vị của rượu vang khi trải nghiệm của bạn.

Bạn hãy chọn ly uống dựa trên 4 loại rượu dưới đây:

• Với vang đỏ: Bạn nên chọn ly có chân cao, phần bụng ly to tròn với miệng rộng như hoa tulip. Thiết kế này tạo điều kiện cho rượu tiếp xúc với không khí nhiều hơn, giúp vang bung tỏa hết các tầng hương phức hợp và làm chất tannin thêm mềm mại, mượt mà hơn.
• Với vang trắng: Bạn cần chọn ly có chân cao, thân dài, và rộng vừa phải. Những chiếc ly này sẽ có phần miệng hẹp hơn so với vang đỏ, vì vang trắng không cần “thở” trước khi thưởng thức nên không cần một chiếc ly có miệng quá rộng.
• Với vang hồng: Bạn nên chọn ly có hình bầu ngắn, chân thon và phần miệng nhỏ. Vì những chiếc ly này có thể duy trì độ mát của rượu vang và giữ được các nốt hương đặc trưng ở phần miệng, hạn chế sự bay hơi trong thời gian dài.
• Với rượu vang sủi: Bạn cần chọn ly có chiều cao khoảng 18 – 20.5cm, phần thân thon dài, cao khoảng 9 – 11.5cm và có bầu ly cao 9cm. Thiết kế này giúp bong bóng CO2 di chuyển theo phương thẳng đứng trong ly và duy trì độ sủi bọt trong suốt quá trình thưởng thức.

3. Bước 3: Rót rượu vang vào ly

Bạn nên rót rượu vang vừa đủ vào đúng ngay điểm "G" bầu  ly rượu vang, bạn không nên rót quá đầy, vì điều này sẽ khiến bạn khó cầm ly trong thời gian dài và làm hương thơm không thể bung tỏa ra được.

Bạn có thể dựa vào loại vang và tham khảo mức rót tiêu chuẩn dưới đây:

• Với vang đỏ: Bạn nên rót khoảng 1/3 chiều cao bầu ly (ranh giới điểm Gờ của ly).
• Với vang trắng và vang hồng: Bạn sẽ rót khoảng từ 1/3 đến 1/2 chiều cao của bầu ly uống.
• Với vang sủi: Bạn nên rót khoảng 1/2 chiều cao bầu ly uống.

Ngoài ra, khi rót những loại rượu vang tĩnh (vang đỏ, vang trắng, vang hồng), bạn cần cầm chai chắc, không run tay và giữ tốc độ rót vừa phải để hạn chế tạo bọt khí trong ly uống. Việc này sẽ giúp ly vang trong và có tính thẩm mỹ cao hơn.

4. Bước 4: Quan sát

Khi quan sát, bạn hãy nghiêng ly vang khoảng 45 độ dưới ánh sáng, để thấy được màu sắc và độ trong của rượu được phản chiếu rõ ràng nhất.

• Những chai rượu vang đỏ sẽ có gam màu trải dài từ đỏ gạch đến tím đậm. Màu vang đỏ càng đậm thì độ cồn càng cao, hương vị khi uống sẽ đậm đà và mạnh mẽ hơn.
• Những chai rượu vang trắng có gam màu từ trắng trong đến hổ phách, vàng rơm. Nếu có màu vàng nhạt hoặc trắng thì đó sẽ là những chai vang có tuổi thọ ngắn, niên vụ gần. Còn những chai vang có màu vàng đậm thường có tuổi thọ cao và được ủ trong nhiều năm.
• Những chai vang hồng sẽ có gam màu từ hồng nhạt đến hồng đậm. Do màu sắc  vang hồng ảnh hưởng bởi thời gian tiếp xúc với vỏ nho nên vang có màu hồng càng đậm chứng tỏ thời gian ngâm vỏ nho sẽ càng lâu.

5. Bước 5: Lắc nhẹ

Khi lắc rượu vang, bạn nên cầm ly ở chân hoặc đế thay vì phần bầu. Thao tác này giúp hạn chế việc nhiệt độ cơ thể làm nóng rượu vang, gây ảnh hưởng đến hương vị của rượu khi thưởng thức.

Sau đó, bạn hãy lắc nhẹ nhàng ly rượu theo vòng tròn trong khoảng từ 3 – 5 giây, để tạo ra dòng rượu xoay tròn trên thành ly. Cuối cùng là quan sát độ bám trên bầu ly.

• Nếu độ bám của rượu dày và tốc độ chảy xuống chậm, ly vang khi uống sẽ có hương vị đậm đà, mạnh mẽ, đồng thời có cảm giác đầy miệng hơn.
• Nếu độ bám của rượu lỏng và tốc độ chảy xuống nhanh, ly vang khi uống sẽ có mùi vị nhẹ nhàng và cảm giác tươi mới trong khoang miệng.

6. Bước 6: Ngửi mùi hương

- Gửi trước khi làm động tác lắc ly rang: giúp bạn nhận ra hương vị sơ phát ban đầu. Sau đó:
- Để cảm nhận được ba tầng mùi hương chính của rượu vang một cách sâu sắc nhất, bạn nên đưa mũi sát miệng ly và hít một hơi thật sâu, hít từng đoạn ngắn và nhanh. Đồng thời, đây cũng là cách giúp xác định nguồn gốc của rượu vang, bao gồm giống nho, vùng lãnh thổ và quy trình sản xuất được nhiều chuyên gia sử dụng nhất.

• Tầng 1: Mùi hương gốc của trái nho bao gồm mùi trái cây, hương hoa và thảo dược.
• Tầng 2: Hương thơm sinh ra từ quá trình lên men khi đường nho kết hợp với con men tạo thành cồn như mùi bánh mì, men, bắp rang, vanilla, cay, cacao và trái mọng chín,....
• Tầng 3: Mùi hương được hình thành khi rượu vang ủ trong thùng gỗ sồi hoặc thùng thép không gỉ. Ngoài ra, mùi hương có thể sinh ra trong quá trình rượu vang lão hóa, điều này thường xuất hiện trong những chai vang cao cấp lâu năm với mùi đất, khoáng, da thuộc, thuốc lá hoặc nấm.

7. Bước 7: Nếm thử

Khi nếm thử, bạn nên uống một ngụm nhỏ, rồi sau đó sử dụng lưỡi để đảo nhẹ rượu quanh vòm miệng. Nhờ vậy, hương vị của rượu sẽ được lan tỏa đều trên lưỡi, trước khi chảy xuống họng. Bạn hãy nuốt rượu sau khoảng 10 giây để có thể cảm nhận đủ 5 mùi vị:

• Độ ngọt: Độ ngọt là lượng đường còn lại sau quá trình ủ và lên men. Bạn thường nếm được vị ngọt của rượu vang ngay trên đầu lưỡi.
• Độ chua: Độ chua của rượu vang cảm nhận được ở trong vòm miệng. Nếu cảm nhận được hương vị béo ngậy, mềm mại và đậm đà, điều đó cho thấy rượu vang có nồng độ acid thấp.Trong khi đó, rượu vang có nồng độ acid cao sẽ mang lại cảm giác tươi mát và khiến đầu lưỡi tiết nước bọt do vị chua rõ ràng hơn.
• Độ chát: Độ chát của rượu vang giống như vị đắng, khô và đậm nơi khoang miệng tương tự như khi uống trà hoặc ăn socola đen.
• Độ đậm: Độ đậm của rượu vang được cảm nhận rõ trong vòm miệng. Rượu có độ đậm càng mạnh thì hậu vị sau khi uống càng kéo dài, càng lưu lại lâu.
• Độ cồn: Độ cồn chính là cảm giác nóng bừng nơi cuống họng. Nếu rượu vang có độ cồn hoặc chỉ số ABV càng cao thì cảm giác này sẽ càng rõ ràng khi thưởng thức.

Ngoài ra, những người am hiểu rượu sẽ để mắt lim dim và ngửa cổ thoải mái ra phía sau trong quá trình nếm thử. Đây được xem là cách cảm nhận hương vị vang tốt nhất giúp những giọt rượu lan tỏa đều trên bề mặt lưỡi trước khi trượt xuống cuống họng.

8. Bước 8: Nhấm nháp

Sau khi nếm thử lần đầu, bạn hãy lắc ly nhẹ nhàng và nhấm nháp từng ngụm rượu vừa hoặc nhỏ, không uống cạn trong một lần. Bạn hãy giữ rượu ở lưỡi trong vòng một vài giây trước khi nuốt xuống để cảm nhận được hết các tầng hương vị phức tạp nhưng tinh tế của rượu vang.

9. 3 quy tắc để thưởng thức vang như dân sành rượu

Để thưởng thức rượu vang như dân sành rượu thực thụ, bạn hãy áp dụng thêm một số quy tắc quan trọng dưới đây:

9.1. Để rượu vang “thở” trước khi rót vào ly

Trước khi thưởng thức, vang đỏ cũng như một số loại vang trắng cao cấp khác cần được “thở” một chút. Quá trình này giúp rượu phát triển đầy đủ về hương vị, đồng thời làm cho chất tannin trở nên mềm mượt hơn, từ đó tạo ra một trải nghiệm thưởng thức đầy ấn tượng. Bạn có thể sử dụng bình decanter hoặc máy sục khí để rượu vang “thở” hiệu quả nhất.

Thời gian “thở” của mỗi loại vang sẽ khác nhau, tùy thuộc vào giống nho được sử dụng để làm chai rượu đó. Thông thường, vang đỏ cần được “thở” từ 30 phút đến 2 tiếng, trong khi loại vang trắng cao cấp cần được ‘thở’ khoảng 30 phút. Bạn có thể tham khảo thời gian vang “thở” chi tiết trong bài viết “Tại sao rượu vang cần thở và thời gian thở từng loại rượu vang?”

9.2. Thay ly uống khi thử sang loại rượu mới

Để đảm bảo quá trình thưởng thức diễn ra trọn vẹn và hoàn hảo nhất, bạn nên chuẩn bị sẵn nhiều ly uống để thay khi thưởng thức loại rượu mới. Điều này giúp hương vị rượu vang không bị lẫn vào nhau, thể hiện được mùi vị đặc trưng ấn tượng của từng loại.

9.3. Chọn đồ ăn kèm phù hợp

Chọn đồ ăn kèm phù hợp sẽ giúp nâng tầm hương vị rượu vang và mang lại nhiều trải nghiệm thưởng thức mới mẻ. Bạn có thể tham khảo những đồ ăn kèm phù hợp với từng loại vang dưới đây:

• Rượu vang đỏ: Rượu vang đỏ sẽ phù hợp khi thưởng thức với các món béo ngậy, hương nồng và vị đậm như bít tết, phô mai hay mỳ Ý.
• Rượu vang trắng: Rượu vang trắng thường đi kèm với những món ăn có hương vị tươi mới, nhẹ nhàng và thanh mát. Thông thường, các món ăn liên quan đến hải sản như cá hồi nướng hay salad rau củ sẽ là sự lựa chọn tuyệt vời.
• Rượu vang hồng: Rượu vang hồng rất linh hoạt, phù hợp với nhiều loại món ăn có hương vị nhẹ đến vị đậm đà vừa phải, như salad, sushi hay  gà nướng chanh.
• Rượu vang sủi: Rượu vang sủi thường được kết hợp với các món ăn có độ béo nhẹ hoặc hương vị tươi mới. Ví dụ như món sò điệp nướng, phô mai Brie,… hoặc món tráng miệng như bánh tart trái cây, tiramisu, bánh mousse,